Hell's Kitchen
May. 11th, 2010 11:25 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lisiy_hvostЯ подсела сейчас на американское реалити-шоу, кулинарное.
Смотрела прошлый сезон (второй по счету) и вот недавно начался следующий. На самом деле сейчас в Штатах идет уже шестой сезон, но у нас вот только третий начал транслироваться, что не может не радовать - потому что куча интересного еще впереди.
Шоу придумал и ведёт известнейший повар шеф Гордон Рамзи (Gordon James Ramsay), первый из шотландцев, кстати, получивший три мишленовские звезды.
Двенадцать поваров, как и профессионалов, зарабатывающих себе на жизнь готовкой, так и любителей (отобранных из 30-ти тыс. заявленных) бьются за главный приз, позицию шеф повара в одном из ресторанов холдинга Рамзи. В третьем сезоне это (было, но для меня все в настоящем времени, я ж сейчас смотрю) Green Valley Ranch resort and spa в Лас-Вегасе с 250 тыс. годовых.
Затягивающее, доложу вам, зрелище. Я о внутренней работе ресторанов судила по работе нашей школьной столовой с неспешными дебелыми тетками-поварихами и по кинематографическому закулисью ресторанов в фильмах "Родня" и "Вокзалу для двоих". Ах, да! Забыла мультик "Рататуй" еще, но крысы на кухне как-то меня смущали, никак не могла абстрагироваться.
То есть, я человек в плане познаний профессиональной кухни совершенно девственный, сидела с отрытым ртом, буквально. Всяческие нюансы, работа в команде, временной цейтнот, психологическое давление шеф-повара. Практически военная дисциплина и субординация: "Да,сэр шеф". "Нет, шеф". "Виноват, шеф".
Две команды, синие мальчики, красные девочки. Вот например, прошлая передача.
Утром подъем, первый конкурс, почистить рыбу, чистили какого-то тихоокеанского маларота (без понятия, что за рыба, Рамзи сказал, что дорогущая очень). Шкура должна быть снята как чулок с ноги - без малейшего обрыва, без нарушения рыбной тушки, выдавлена икра. Все, не соответствующее личным стандартам, Рамзи безжалостно забраковывал и отправлял в отходы. Вообще, в мусорную корзину летит у команд много: я со своим с детства вбитым постулатом "еду выкидывать страшный грех" прямо страдаю.
Девочки выиграли и поехали с шефом на океанскую рыбалку с последующим совместным обедом, а мальчики остались чистить всю рыбу в ресторане, которая была предназначена для сегодняшнего ужина.
Вечером открываются красная и синяя кухни, открывается ресторан, с самыми настоящими посетителями.
На ужин и та и другая команда должна обслужить по пятьдесят заказов. И это за три часа. Это ужасно тяжело физически.
Повара поделены на секции: один на закусках, второй на рыбе, третий на гарнирах, четвертый на мясе. И шефом сам Рамзи, контролирующий качество.
Для меня был открытием, прямо таки минутный отсчет готовности заказанного блюда: заказано ризотто, например, салат Веллингтон, и гребешки.
И все повара с разных секций должны ссинхронизироваться, чтобы было все готово одномоментно.
-Шесть минуты до подачи гребешков.
-Четыре минуты до подачи.
-Для ризотто нужно еще три минуты.
-Две минуты до подачи.
Готово. Блюда бегом несут шеф-повару на контроль. И если все хорошо - оно тут же уходит без задержки с официантом клиенту.
Но хорошо бывает редко.
И тут начинается главное шоу.
Боже ж мой, как же шеф Рамзи на них орет. У меня вянут уши.
Fucking - у шефа Рамзи любимое прилагательное, которым он расцвечивает любое обращение к напортачившему.
-You are fucking donkey - совершенно легитимное обращение к бедолаге с кривыми руками. Девицы все сплошь тупые коровы и, опять же, fucking Barbie. Мальчику Эдди, который и вправду ростом с сидящую собаку, шеф показывает рыбу и говорит: "Смотри Эдди, она с тебя ростом".
Вообще не понимаю, как его в Америке показывают. )
Но, не смотря на его гестаповские методы ведения шоу, он такой профессионал, что плачущие по закоулкам повара в один голос твердят о том, что это счастливый шанс - работать рядом и учиться у него. Хотя ужасно тяжело морально.
Рецептегов новых салатегов вы, правда, оттуда не спишите, там соль в другом.
Но смотреть как работают профи всегда увлекательно. В любой отрасли.
В общем, кто не смотрит - рекомендую.
Смотрела прошлый сезон (второй по счету) и вот недавно начался следующий. На самом деле сейчас в Штатах идет уже шестой сезон, но у нас вот только третий начал транслироваться, что не может не радовать - потому что куча интересного еще впереди.
Шоу придумал и ведёт известнейший повар шеф Гордон Рамзи (Gordon James Ramsay), первый из шотландцев, кстати, получивший три мишленовские звезды.
Двенадцать поваров, как и профессионалов, зарабатывающих себе на жизнь готовкой, так и любителей (отобранных из 30-ти тыс. заявленных) бьются за главный приз, позицию шеф повара в одном из ресторанов холдинга Рамзи. В третьем сезоне это (было, но для меня все в настоящем времени, я ж сейчас смотрю) Green Valley Ranch resort and spa в Лас-Вегасе с 250 тыс. годовых.
Затягивающее, доложу вам, зрелище. Я о внутренней работе ресторанов судила по работе нашей школьной столовой с неспешными дебелыми тетками-поварихами и по кинематографическому закулисью ресторанов в фильмах "Родня" и "Вокзалу для двоих". Ах, да! Забыла мультик "Рататуй" еще, но крысы на кухне как-то меня смущали, никак не могла абстрагироваться.
То есть, я человек в плане познаний профессиональной кухни совершенно девственный, сидела с отрытым ртом, буквально. Всяческие нюансы, работа в команде, временной цейтнот, психологическое давление шеф-повара. Практически военная дисциплина и субординация: "Да,
Две команды, синие мальчики, красные девочки. Вот например, прошлая передача.
Утром подъем, первый конкурс, почистить рыбу, чистили какого-то тихоокеанского маларота (без понятия, что за рыба, Рамзи сказал, что дорогущая очень). Шкура должна быть снята как чулок с ноги - без малейшего обрыва, без нарушения рыбной тушки, выдавлена икра. Все, не соответствующее личным стандартам, Рамзи безжалостно забраковывал и отправлял в отходы. Вообще, в мусорную корзину летит у команд много: я со своим с детства вбитым постулатом "еду выкидывать страшный грех" прямо страдаю.
Девочки выиграли и поехали с шефом на океанскую рыбалку с последующим совместным обедом, а мальчики остались чистить всю рыбу в ресторане, которая была предназначена для сегодняшнего ужина.
Вечером открываются красная и синяя кухни, открывается ресторан, с самыми настоящими посетителями.
На ужин и та и другая команда должна обслужить по пятьдесят заказов. И это за три часа. Это ужасно тяжело физически.
Повара поделены на секции: один на закусках, второй на рыбе, третий на гарнирах, четвертый на мясе. И шефом сам Рамзи, контролирующий качество.
Для меня был открытием, прямо таки минутный отсчет готовности заказанного блюда: заказано ризотто, например, салат Веллингтон, и гребешки.
И все повара с разных секций должны ссинхронизироваться, чтобы было все готово одномоментно.
-Шесть минуты до подачи гребешков.
-Четыре минуты до подачи.
-Для ризотто нужно еще три минуты.
-Две минуты до подачи.
Готово. Блюда бегом несут шеф-повару на контроль. И если все хорошо - оно тут же уходит без задержки с официантом клиенту.
Но хорошо бывает редко.
И тут начинается главное шоу.
Боже ж мой, как же шеф Рамзи на них орет. У меня вянут уши.
Fucking - у шефа Рамзи любимое прилагательное, которым он расцвечивает любое обращение к напортачившему.
-You are fucking donkey - совершенно легитимное обращение к бедолаге с кривыми руками. Девицы все сплошь тупые коровы и, опять же, fucking Barbie. Мальчику Эдди, который и вправду ростом с сидящую собаку, шеф показывает рыбу и говорит: "Смотри Эдди, она с тебя ростом".
Вообще не понимаю, как его в Америке показывают. )
Но, не смотря на его гестаповские методы ведения шоу, он такой профессионал, что плачущие по закоулкам повара в один голос твердят о том, что это счастливый шанс - работать рядом и учиться у него. Хотя ужасно тяжело морально.
Рецептегов новых салатегов вы, правда, оттуда не спишите, там соль в другом.
Но смотреть как работают профи всегда увлекательно. В любой отрасли.
В общем, кто не смотрит - рекомендую.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-05-11 08:55 pm (UTC)P.S. Как тебе 3-й Breaking Bad?
no subject
Date: 2010-05-11 09:01 pm (UTC)А знакомый попал видать на неправильную кухню. В этот раз Рамзи обматерил команду мальчиков и вообще их выгнал. Закрыл кухню, за то что они лажали раз за разом. Девицы, закончив свое еще и за тех парней впахивали.
no subject
Date: 2010-05-11 09:23 pm (UTC)Есть еще шоу Kitchen Nightmares, там Рамси мотается по загибающимся американским ресторанам и рассказывает им почему они загибаются и как это исправить. В своей манере конечно. :) Тоже прикольно.
no subject
Date: 2010-05-11 09:26 pm (UTC)no subject
Date: 2010-05-12 02:31 am (UTC)no subject
Date: 2010-05-12 02:49 am (UTC)no subject
Date: 2010-05-12 02:32 am (UTC)no subject
Date: 2010-05-12 04:29 am (UTC)no subject
Date: 2010-05-12 06:16 am (UTC)Вообще-то о Рамзи я слышала только один раз в жизни - в книге Дика Френсиса Dead Heat. Там несколько раз упоминается без всяких пояснений. Честно говоря, пришлось гуглить :)
Надо поискать шоу :)
no subject
Date: 2010-05-12 06:29 pm (UTC)